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Forellen nach Müllerinnenart |
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- 3-4 schöne Forellen
- Zitronensaft
- Mehl
- Oel oder Fett
- 100g Butter
- Salz, Pfeffer, Worcestersauce, Salbei, Estragon, Kerbel, Thymian, Petersilie (alles fein gehackt)
- Zitrone
Die sauber ausgenommen und gewaschenen Forellen mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Worcestersauce würzen.
Mit einem Messer beidseitig schräg einschneiden, und mehlen.
Die Forellen in Öl oder Fett beidseitig goldbraun braten und auf einer Platte anrichten.
In der zerlassenen Butter die Kräuter kurz schwenken (nicht bräunen) und über die Fische geben.
Mit Zitronenschnitzen und Petersilie garnieren.
Dazu Salzkartoffeln oder Trockenreis servieren. |
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Forelle Blau |
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Einfacher Fischsud
- ca. 1 1/2 Liter Wasser
- 2dl Weissweinessig
- 2 Kräuterzweiglein z.B. Estragon, Dill, Thymian
- 1 Zwiebel besteckt mit wenig Lorbeer und 1 Nelke
- 2-3 Zitronenscheiben
- einige weisse Pfefferkörner (zerdrückt)
- 2 Teelöffel Salz
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Fischsud (Gemüse)
- ca. 1 Liter Wasser
- 2 1/2 dl Weisswein
- je 1 Zwiebel, Rüebli, Lauch in Stücken
- je 1 Zweiglein Dill, Thymian, 1 kleines Lorbeerblatt
- 1 Zitronenscheibe
- 4 weisse Pfefferkörner (zerdrückt)
- 2 Teelöffel Salz
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Alles in einer passenden Pfanne ca. 15 Minuten offen köcheln, Hitze reduzieren, ausgespülte Forellen in den nicht mehr kochenden Sud legen und 15 bis 20 Minuten ziehen lassen.
Garprobe: Rücken- oder Kiemenflossen lassen sich leicht herausziehen.
Beim Herausnehmen gut abtropfen oder kurz auf Serviette legen, auf vorgewärmte Teller anrichten.
Servieren: Mit flüssiger Butter und Zitronenschnitzen, dazu Salzkartoffeln. |
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